Prodotto simile al Quartirolo Lombardo, nasce dalla tradizione contadina come frutto della lavorazione del latte in eccesso.
Un tempo realizzato in grandi dimensioni, veniva stagionato fino a sei mesi in assenza di ambienti refrigerati, sviluppando un profilo aromatico intenso e caratteristico.
Formaggio dalla forma parallelepipeda quadrangolare a facce piane,
con scalzo di 11 cm, dimensione del lato 18 cm e peso di circa 3,5 kg.
La pasta è di colore bianco paglierino, con struttura unita: compatta nel sottocrosta e più friabile all’interno.
Il sapore è aromatico, tipico e leggermente acidulo, mentre all’olfatto risulta caratteristico e aromatico.
La crosta si presenta sottile e rugosa.
Stagionatura: minimo 75 giorni.
Conservazione: da +1°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente per 15 minuti prima del consumo.
Valore energetico:
Acidi grassi:
di cui saturi:
Carboidrati:
di cui zuccheri:
Proteine
Sale
Peso:
