Formaggio di antica tradizione, la cui lavorazione è simile a quella del Salva Cremasco, ma la forma cilindrica gli conferisce caratteristiche uniche.
La stagionatura, che può arrivare a circa sei mesi, ne arricchisce il profilo aromatico.
Formaggio dalla forma cilindrica con scalzo alto e dritto,
con scalzo di 11 cm, diametro di 14 cm e peso compreso tra 1,5 e 2,8 kg.
La pasta è di colore bianco paglierino, morbida nel sottocrosta e più friabile all’interno.
Il sapore è intenso, capace di unire note dolci ai profumi del bosco, mentre all’olfatto risulta gradevole, con sentori di sottobosco.
La crosta si presenta sottile e rugosa.
Stagionatura: minimo 120 giorni.
Conservazione: da +1°C a +6°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente per 15 minuti prima del consumo.
Valore energetico:
Acidi grassi:
di cui saturi:
Carboidrati:
di cui zuccheri:
Proteine
Sale
Peso:
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