Formaggio erborinato di latte caprino, dal sapore deciso e intenso, caratterizzato dalle tipiche venature blu-verdi dovute allo sviluppo di muffe selezionate.
Si presenta in forma cilindrica, con scalzo variabile da 10 a 24 cm, diametro di circa 24 cm e peso compreso tra 3 e 6 kg.
La pasta è di colore bianco o paglierino, con formazioni irregolari di Penicillium Roqueforti, tipiche dei formaggi erborinati.
La consistenza è morbida ed elastica.
Il sapore è dolce e delicato, con una lieve tendenza al piccante e il tipico gusto del latte di capra.
L’odore è tipico.
La crosta è sottile, di colore giallo paglierino.
Stagionatura: da 60 a 90 giorni.
Conservazione: da +2°C a +7°C. Si consiglia di lasciare il prodotto a temperatura ambiente per 15 minuti prima del consumo.
Valore energetico:
Acidi grassi:
di cui saturi:
Carboidrati:
di cui zuccheri:
Proteine
Sale
Peso:
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